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      在調制旋轉小火鍋底料時,老油也不能加得太多,一般以湯料的1/10為宜。但總體上火鍋湯料中油的比例不能過少,一般老油加新炒制底料的火鍋油與總湯料(即油與湯的混合物)的比例為6:10,即油應超過湯,這樣,才能使重慶火鍋達到應有的效果。另外值得注意的是,不管是加郫縣豆瓣炒制的底料,還是全部用糍粑辣椒炒制的底料,待炒制成功后,應將油與渣分開,這樣在調制火鍋底料時,才能掌握好油與湯的比例。
      火鍋炒料師雖然很內行,但因個人思想問題,對老板不滿意以及人際關系處理不好等,都有可能人為地不將底料炒香,以此來要挾老板,或“忽悠”老板。2、采購做手腳明明有好材料,偏要買次品,卻按好材料報帳,從中吃回扣。從主觀原因看,有以下幾個原因:1、火鍋店老板吝嗇為降低成本,選擇的材料質量差,以次充好,那當然炒不出香的底料。

       
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      1.回轉輸送設備根據需方店鋪平面圖紙或設計方案形狀長短而定。
      2.單軌標準寬度:230mm,雙軌標準寬度:520 mm。也可根據要求定制寬度。
      3.機臺距離地面總高度、輸送軌道距離餐臺高度根據客戶要求調整
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      研發——我廠研發全國回轉火鍋設備商業價值,自動化方案的研究;結構的設計和工藝的編制
      制造——串串回轉火鍋生產廠家專用材料的選用及工藝流程的實施;品質控制及安裝調試
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