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        旋轉小火鍋底料做法大全
        旋轉小火鍋,近段時間來一種備受食客們寵愛的飲食形式,由于旋轉小火鍋設備節省人力物力,投入小見效快的特點,眾多的年輕創業者紛紛把目光投向了這個行業。對于一些旋轉做加盟的店的創業者來說,火鍋鍋底的調配當然是不成問題的,但是對于一些想創立自己品牌的創業者來說,火鍋鍋底的調配確實是一個比較大的阻礙。

        旋轉小火鍋底料做法大全
        四川麻辣鍋底:首先我們要講的就是四川的麻辣鍋底,川渝一帶是火鍋的發源地,有上千年的歷史,那么四川的麻辣鍋底吃的就是傳統的味道。
        食材:牛油1500克、瓣醬1000克、菜籽油1000克、干辣椒1000克、花椒100克、芽菜100克、醪糟100克、泡椒200克、豆豉100克、白酒50克、小茴香8克、孜然8克、香果5克、砂仁5克、丁香5克、白扣5克、草果5克、三奈5克、香草5克、千里香5克、香葉5克、桂皮5克、八角5克、陳皮5克、老扣5克、香茅草5克、甘松5克、甘草5克、枝子5克、排草5克
        1.將所有香料準備好,比較長的剪成小段
        2.將香料清洗干凈,用水泡20分鐘
        3.辣椒和花椒清洗干凈,用水稍微泡一泡,然后控去多余水分
        4.泡好的香料控去多余水分,用料理機打成木屑狀
        5.辣椒也放入料理機里打碎,不用太細
        6.碎米芽菜、豆豉、豆瓣醬,放入料理機里打細
        7.鍋里倒入菜籽油,冷油下入香料,中小火慢慢熬十幾分鐘,熬出香味
        8.另起鍋將牛油熬出油來,去掉油渣
        9.將熬好的香料鍋里的油過濾到牛油鍋里
        10.加入打細的碎米芽菜、豆豉、豆瓣醬、辣椒、花椒,中火熬半小時
        11.加入過濾出來的香料,中火熬半小時
        12.加入白酒、醪糟、泡椒,再熬半小時
        13.火鍋底料熬好了

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        清湯大骨鍋底:相較起麻辣鮮香的四川麻辣鍋底,清湯大骨鍋底就顯得格外的清新,這是廣東人的比較喜歡的鍋底,味道清新而不膩,如若你的旋轉小火鍋店是在廣東,那在這款湯底是合適不過了。
        食材:牛骨 、老姜、蔥、醋、蒜苗末、香辣油、食用鹽
        1.剁成小塊的牛骨頭洗凈,放入冷水鍋中煮,水開后浮去血沫(一般撇3-4次); 
        2.把骨頭湯倒入高壓鍋,加1小塊老姜,1-2蔥,滴入幾滴醋,煮的時間根據口味自己掌握; 
        3.溫馨提示:燉牛骨的鍋內,水要一次加足,不能中途添加;燉的時候不要放鹽,到吃的時候再加。
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        海鮮鍋底:生活水平的提高,人們越來越喜歡來自海洋的味道,人們紛紛把各類的海鮮端上了自己的餐桌,在旋轉小火鍋領域也是不能落后的,人們把海鮮融入了鍋底,這樣每吃一口菜都會有海洋的味道,如果你的旋轉小火鍋店是開在沿海地區,這款鍋底是首選。
        食材:皮皮蝦100g、鮮蠔100g、鮮魷魚100g、鮮八爪魚100g、豬肉丸100g、素雞100g、蓮藕100g、玉米100g、西蘭花100g、鮮木耳100g、鮮蘑菇100g、平菇100g、金針菇100g、鮮菇100g、咖喱膏1盒、上湯適量
        1.鮮魷魚、鮮八爪魚取出墨汁和魚骨洗凈,鮮蠔滴入少量食用油,用筷子拌一拌,靜止10分鐘左右,用自來水沖去粘液和牡蠣殼;皮皮蝦(瀨水蝦、蝦蛄)用清水沖刷,瀝干水分; 
        2.西蘭花切小,洗凈后用有油鹽的開水焯一遍,金針菇切去根,與其他食材一起泡洗干凈; 
        3.素雞、蓮藕、玉米、西蘭花改刀切成自己喜歡的大??; 
        4.起鍋把上湯注入到鍋中,小火將鍋里的湯慢慢加溫,拆開咖喱的包裝放入鍋中攪拌至散; 
        5.將經煮的蓮藕和玉米先入鍋煮,其他的按自己需求一次下鍋刷即可。

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        番茄鍋底:有一種鍋底是不分地域,吃一口就讓人胃口大開的那就是番茄鍋底,酸酸甜甜的味道讓人欲罷不能,天氣炎熱時,番茄鍋底是夏日旋轉小火鍋的首選。
        食材: 西紅柿4個、番茄醬2勺、鹽5克 、姜5片 、糖10克、大蒜5瓣、 蔥兩段    
        1.西紅柿買4個大的,熱水去皮,然后切碎塊,
        2.熱油,然后中火,放姜和蒜,出香味,
        3.中小火,放西紅柿塊,炒成汁,
        4.放蔥,加糖和鹽,炒1分多鐘,
        5.盛出來一小碗,(這樣方便一會吃的時候加水沒味了,可以加)
        6.加水和胡蘿卜,加點番茄醬,煮10分鐘


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